每年四百亿只小龙虾，都被哪些城市吃掉了 - 知乎

　　文丨西部君 （微信公号“西部城事”，欢迎关注）

　　世界杯来了，要问最火的宵夜伴侣是什么，多数人都会想到小龙虾。作为美食届的网红，这几年小龙虾大有和烤串一争高下的趋势。

　　随着影响力的扩大，每年中国的小龙虾出口量也有几万吨。此次俄罗斯世界杯，来自武汉的10万只小龙虾，更是通过中欧班列被运往莫斯科，进入当地的餐桌和酒吧。

　　1.2017年小龙虾产值高达2600多亿

　　对于广大中国吃货而言，这10万只小龙虾，还不够一座城市塞牙缝。如果以25克的平均重量来算，1斤20只，10万只大概5000斤。根据媒体报道显示，光成都人一天就要消耗13万斤，是此次运往俄罗斯世界杯小龙虾总量的26倍。

　　出口数据显示，2012年—2017年，平均每年出口量为2.48万吨。成都人每天要吃掉13万斤，也就是65吨，考虑到小龙虾主要消费时间在夏天，一年只按200天算，也超过万吨，占到全国出口量的一半。

　　如果从全国来看，中国吃货的战斗力更加惊人。我们来看看2014年—2018年中国小龙虾的产量和消费量趋势：

　　数据来源：中商产业研究院

　　这张趋势图是2017年的统计，2017和2018的数据为预测，不过实际增长其实比预测数据还要高。根据农业农村部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》，2017年中国的小龙虾产量就已突破百万吨，达到112.97万吨，除去去年1.93万吨的出口，剩下国内消耗掉的小龙虾，高达111万吨。

　　还是以1斤20只的个头来算，中国人在过去一年吃掉的小龙虾数量，大约是44400000000只！

　　这400多亿只小龙虾，不只满足了口腹之欲，还撑起了庞大的产值。上述《报告》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，小龙虾全产业链从业人员约520万人。

　　2.你吃到的小龙虾，几乎都是这5省的

　　那么，到底是哪些省份或者城市，在为中国的吃货造福，源源不断地供应小龙虾？

　　数据来源：水产养殖网

　　以上是小龙虾产值排名全国前5的地区。可以看到，湖北是名副其实的小龙虾大省，2017年产量就高达63万多吨，占到全国产量的55.9%。产量前30名的县（市、区）中，湖北省就占据了20席，包揽前三名。仅仅湖北监利县，2017年的小龙虾产量就达到了11万吨。

　　排名前五的省份，产量加起来超过109万吨，占到全国的96.91%。也就是说，你所能吃到的龙虾，基本上都是这5个省份供应的，其中吃到湖北虾的概率超过一半。

　　小龙虾养殖不同于传统鱼类产品，它的产地高度集中。因为其主要养殖模式之一是稻虾综合种养，与2016年的稻谷播种面积进行对比，我们可以发现二者的高度吻合。

　　颜色越深，稻谷播种面积越大。黑龙江由于纬度高，冰期长，并不适合小龙虾的养殖。除此之外，稻谷播种面积领先的五个省份，湖北、安徽、湖南、江苏、江西，正好是小龙虾产量排名前5的地区，这说明小龙虾产业与水稻种植业的高度关联。

　　当然小龙虾的产量分布，不等于小龙虾的产业分布。上述5省产量大，几乎囊括了全中国的龙虾产量，也只能说明小农虾养殖对作为第一产业的农业贡献率高。

　　数据来源：水产养殖网

　　上述小龙虾经济总产值情况可以看到，小龙虾产业的产值，更多体现在第三产业，2000亿的三产产值，占到了2685亿总产值的74%。

　　具体来看，一产产值中，5省合计占比96.71%，与其产量的全国占比情况相吻合，二产产值的全国占比则降为83.1%，三产产值只有57.21%。这是因为进入餐桌时，庞大的产值贡献，实际上由5省份外的地区给“吃”掉了。

　　3.哪座城市吃掉的小龙虾最多

　　鉴于统计口径不一，西部君没有找到消费量排名的靠谱数据。不过，《中国小龙虾产业发展报告（2018）》提到，小龙虾消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。

　　这样看来，年消费万吨并不是太高的门槛。比如开头提到的成都，每年也有2万多吨。

　　虽然缺少具体的消费量排名，不过我们可以从小龙虾门店数，来观察城市饮食偏好的改变。

　　数据来源：水产养殖网

　　从门店的数量对比看，上海和广州遥遥领先，而且还在以惊人的速度增长。说明这两座城市的小龙虾市场潜力，得到了充分的挖掘。

　　同样是一线城市，为什么北京和深圳门店数量不高？

　　北京的小龙虾餐厅少，一方面是受北方饮食习惯的影响，小龙虾在南方要比北方火；另一方面是因为远离产地，运输成本高导致小龙虾的人均消费价格高。

　　还有一点不得不提，正如西部君在《凌晨3点不回家，哪个城市最能熬夜？》中所提到，北方城市因为低温季节长，“熬夜”指数普遍低，小龙虾作为宵夜标配美食，自然很难像夏季漫长、大排档文化发达的南方这样火爆。所以同样是北方城市的郑州，小龙虾餐厅数量少，增幅也很慢。

　　但是作为小龙虾主要产地湖北的省会，武汉的餐厅数量为何下降？

　　作为一个在武汉生活过的人，在西部君看来，这是因为小龙虾在武汉火的早，以至于在其他一些不产小龙虾的地区开始热衷吃虾时，武汉的小龙虾市场已经饱和了，开始走向淘汰阶段。

　　4.过去一年，成都人吃虾热情度暴涨

　　各主要城市餐厅数量变化中，还有个典型的城市是成都，2017年相对于2016年，小龙虾餐厅增加了776个，虽然绝对值不高，但是数量增加了一倍，增幅超过100%。

　　注：小龙虾门店数量全国分布

　　其实不仅仅是餐厅数量在增长，基于小龙虾产业所蕴含的潜力，整个四川的小龙虾养殖面积，这几年也在迅速增加，只不过因为总产量较小，无法无上述5座城市相提并论。

　　受地理环境的限制，四川2017年的小龙虾总产量，只有7841吨，不到上述5省零头。哪怕这7841吨小龙虾全部都供应给成都人民，以成都人万吨以上的年消费量来看，也还有庞大的缺口，这个缺口只能是从湖北等地进口。

　　不过通过增幅可以看出，2017年间，四川的小龙虾产量，也实现了翻倍的跨越式增长。对比小龙虾餐厅数量也翻番的增长趋势，可以看到，四川人尤其是成都人，在这一年时间，完全是着了小龙虾的魔。

　　小结：

　　2018是世界杯之年，作为当下最火的美食之一，小龙虾市场还将迎来更加强劲的增长，这种增长除了满足吃货的胃口外，还将贡献更大的经济总产值，创造更多的就业机会。

　　从三产贡献值来看，小龙虾行业可以挖掘的附加值空间，更多还是在第三产业层面，换句话说，围绕“吃”而非“养殖”做文章。

　　不少城市这两年都在打造“夜经济”的概念，对他们而言，哪怕没有养殖的条件，也可以深挖市场潜力，比如像各种小龙虾文化节。像湖北潜江兴办小龙虾学院，培养专业的烹饪人才，也是一种把小龙虾产业链做得更长的尝试。